LA MORCILLA

La morcilla es un embutido sin carne, relleno de sangre coagulada, en su mayoría de cerdo aunque también hay de vaca y de caballo. La versión más típica es la del arroz, el uso de arroz sustituyó al centeno. Más tarde también se le añadieron especias como cebolla u orégano…

-PROPIEDADES:

  • Elevado valor calórico
  • Alto contenido en hierro

-VARIEDADES:

  • Morcilla de Burgos: hecha con manteca de cerdo, sangre, sal, pimentón, cebolla y arroz. Tiene una textura suave y uniforme.
  • Morcilla de León: hecha con sangre, grasa de cerdo, migas de pan y mucha cebolla. Esta curada al humo.
  • Morcilla de Palencia: el ingrediente principal es la cebolla. Es de elaboración artesana mediante un proceso largo, lento y completo.
  • Morcilla de Valladolid: elaborada con arroz, manteca, cebolla  y sangre, se condimenta con sal, pimentón, orégano… y se mete a la tripa del cerdo, se cuece a 80-90ºC y posteriormente se enfría en agua.
  • Morcilla asturiana: forma parte de la fabada asturiana, hecha de cerdo, cebolla, tocino y pimentón.
  • Morcilla de Aragón: sus ingredintes son sangre y manteca de cerdo, arroz, piñones, arroz, anis, avellanas, pimientos, sal y cebolla.
  • Morcilla manchega: elaborada con manteca de cerdo, cebolla condimentada con piñones…
  • Morcilla murciana: hecha de sangre, manteca de cerdo, cebolla, sal, pimentón dulce, piñones y pimienta. Se toma fria o bien seca.
  • Morcilla andaluza: elaborada con panceta, papada y tocino de cerdo también ajo, sangre, sal y especias

 

En Burgos podemos encontrar la fabrica “Embutidos de Cardeña” , esta fabrica sigue un proceso de producción: se pican y se amasan en crudo todos los ingredientes para posteriormente embutirlos en tripas de cerdo, se introduce en la caldera de cocción, después de 2 horas se retira y se masajea, para esto es necesaria la presencia de operarios especializados. Una vez introducido el arroz crudo consiguiendo una textura suave y fina se pasa a la sala de oreo que es una sala de enfriamiento.

Los principales productos que elabora esta empresa son: 

  • Morcilla suprema
  • Nachos de morcilla suprema
  • Tierra de morcilla

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